La provincia di Mantova vanta una ricca produzione dolciaria le cui origini storiche sono riconducibili, soprattutto, all’antica cultura popolare e agli apporti culinari che dal nord dell’Italia, dalla Svizzera e dall’impero austro-ungarico, si innestano durante l’Ottocento nella tradizione del territorio.

In questo libro, frutto di una rigorosa ricerca sociologica in terra mantovana, si è cercato di definire quali siano oggi le tendenze produttive dolciarie, in modo particolare quelle che ruotano intorno alle pasticcerie, intese come luogo di produzione e di vendita dei dolci.

Il testo non si limita a ricostruire i dolci tipici tramite le ricette più diffuse sul territorio, ma cerca di attivare politiche socioeconomiche in grado di valorizzare quanto di meglio la provincia ha fino ad oggi conservato e radicato, con l’intento di promuovere e sostenere l’artigianato che produce dolci tradizionali, affinché non vada disperso un patrimonio culturale di grande valore, e, per dolci i più rappresentativi e tipici, ottenere il riconoscimento giuridico tramite un marchio di qualità.

Costantino Cipolla è ordinario di Sociologia all’Università degli Studi di Bologna e ricopre varie cariche accademiche. Tra i volumi pubblicati con Angeli, si indicano: Epistemologia della tolleranza , (5 voll.) 1997; Un ricordo di Solferino, oggi. Genesi e significato sociale della Croce Rossa (a cura di), 2003; Curtatone. Idealità e Volontà nel Risorgimento (a cura di), 2003.

Annalisa Balestreri si è laureata in Scienze Politiche, indirizzo politico-sociale, presso l’Università di Bologna. Ha partecipato a numerose ricerche e collabora con il Laboratorio Sociologico.